Una vacanza da vivere a colori

PRODOTTI TIPICI CALABRESI

PRODOTTI TIPICI CALABRESI: Nel corso dei secoli. Frumento, olio e vino, caratterizzano da secoli la gastronomia della regione in epoca

moderna e contemporanea. A partire dall’XI secolo gli arabi introdussero, oltre alla canna da

zucchero, diverse varietà di frutta e le melanzane, che rappresentano ancora oggi un alimento

base della gastronomia calabrese; ma è con la diffusione in epoca moderna dei prodotti provenienti dal Nuovo Mondo (mais, pomodoro, patate, peperoni e peperoncino) che la cucina calabrese assume l’attuale fisionomia.

I sapori della tradizione

Pane e pasta.

Il pane è un alimento base; pregiato in particolare quello prodotto ad Altomonte, Cutro, Rogliano, Cerchiara di Calabria. Le paste fatte in casa con farina di grano duro (lagane, tagghiarini, fusiddi, fileja, cavateddi, scialateddi, maccaruni al ferretto,maccaruni ’e zita) costituiscono una vera e propria prelibatezza.
Inoltre, il pane artigianale è presente in moltissime versioni territoriali: il pane pizzata di Mammola, con la farina di mais, il pane di grano di di Seminara, le pagnotte di Platì, la pittà, pane tipico di Catanzaro, il famoso pane di Cerchiara e molti altri, che si moltiplicano in occasione di festività e ricorrenze. Come ad esempio la sguta, il pane pasquale.
Le ricette tipiche includono anche ricette molto sostanziose, come la pasta ‘ncasciata (maccheroni conditi con ragù, uova sode, salumi, caciocavallo, melanzane fritte), ma anche piatti vegetariani di recupero, come le polpette di melanzane calabresi e prevedono nei secondi piatti anche l’utilizzo di stoccafisso, baccalà e frattaglie.

Carni lavorate.

Salsicce, soppressate e pancetta, quasi sempre conservate con il peperoncino, sono tra gli insaccati più gustosi d’Italia, riconosciuti dal marchio Dop.Rinomatissima è la ’nduja, preparata a Spilinga e in altri paesi del Poro con le parti grasse del maiale e abbondante peperone dolce e piccante. ’Nduja o ’nnuglia viene chiamata in molte zone anche una salsiccia di fegato di maiale; la ’nciervellata è invece un insaccato dipolmone di maiale. I capocolli si ottengono dal dorso del maiale, bagnato con vino e aceto e poi stagionato; particolarmente rinomato è il capicollo azze anca grecanico, Presidio Slow Food.Il prosciutto di suino nero di Calabria è prodotto da una razza autoctona allevata allo stato brado. Il morseddu di Catanzaro è un intingolo a base di interiora di vitello, cotto nel pomodoro con peperoncino piccante e messo nella pitta, morbida focaccina di pane.Degni di menzione sono anche il prosciutto di salame nero, pancetta e il raro “buccularu”.

Pesce.

La Calabria è famosa per il pescespada, pescato tra Scilla e la Marina di Palmi, e per il tonno, che si pesca soprattutto fra Tropea e Pizzo. Tipica di Crùcoli, Diamante, Acri, MirtoCrosìa, la sardella o mustica si ottiene con pesce minuto, essiccato e messo sott’olio conpeperoncino.Molto diffusi baccalà e stoccafisso: famoso lo stocco ammollato di Mammola.

Formaggi.

Tra i latticini si segnalano: la ricotta di pecora preparata in Sila, nel Crotonese, nelle Serre, nei paesi del Poro, in Aspromonte; il caciocavallo silano Dop e della piana di Sibari e il butirro, piccolo caciocavallo che racchiude una noce di burro; i pecorini prodottinel Crotonese, nella zona del Poro e in alcuni paesi delle Serre e dell’Aspromonte, il caprino della limina, la ricotta affumicata: quella di capra di Mammola e la ricotta affumicata del Crotonese, per arrivare al ricottone salato e alle ricottelle salate ed essiccate, gustosissime da grattugiare, che si trovano in tutta la zona della locride e del reggino. Particolare è la felciata, formaggio di latte caprino a cui i rametti di felce sulla cagliata danno un aroma unico. Un formaggio molto tipico di connotazione religiosa è il Musulupu, un formaggio crudo che viene consumato solo nell’area della Calabria Grecanica.

Ortaggi e frutta:

Tra gli ortaggi si distinguono le cipolle rosse di Tropea, le patate dellaSila, i fagioli russujanchi (rosso-bianchi) delle Serre. Rinomati i pomodori di BelmonteCalabro, detti anche ‘cuore di bue’ per la caratteristica forma. Tra le molte varietà di frutta, gliagrumi (pregiatissime le produzioni di cedro, clementine e bergamotto), i fichi del Cosentino,essiccati e poi farciti con noci e mandorle (le crocette), l’uva Zibibbo di Pizzo, le castagne.Tipici anche i panicelli d’uva passa, acini di uva messi in foglie di cedro e poi nel forno.

Prodotti tipici:

Di qualità i funghi delle Serre e della Sila, il miele e le olive conservate insalamoia o sott’olio. Anche l’olio calabrese è ottimo per qualità e sapore: hanno il riconoscimento Dop l’Olio Alto Crotonese, il Lametia e il Bruzio, prodotto in provincia di Cosenza; in attesa del riconoscimento da parte dell’Unione Europea è l’Olio della Lòcride.Degna di nota la preparazione artigianale delle conserve di ortaggi (peperoni, pomodori, melanzane) sott’olio, sott’aceto e sotto sale. Il peperoncino è un segno distintivo della cucina calabrese: sono rari i piatti in cui non viene adoperato, fresco o conservato. Di qualitàeccellente la liquirizia, che cresce spontanea nei terreni argillosi dell’Alto Ionio cosentino.

Dolci tradizionali:

Sono semplici e con ingredienti ricorrenti: farina, uova, zucchero, miele, olio, ma anche mandorle e mostarda. Da segnalare quelli del periodo natalizio (turdiddi o pignolata, crispelle, nacatole, giurgiulena, zeppole, susumelle) e pasquale (cudduri, taralli, cuzzupe). Tra i biscotti, rinomati sono i mostaccioli di Soriano Calabro, con forma antropomorfa o di animali, i buccunotti di Mormanno, con cioccolato e mandorle come le varchiglie, e il collaccio, biscotto di farina, uova e miele. Notevole la produzione di torroni, soprattutto a Bagnara Calabra, Serra San Bruno e Soriano; gustosi i gelati di Pizzo, soprattutto il celebre tartufo, e di Reggio e dintorni, dove vengono preparati con il bergamotto.

Vini calabresi

Rinomato a livello internazionale è il Cirò Rosso Doc, mentre il pregiato Savuto Rosso Doc è prodotto con uve della zona di Rogliano, Martirano, Conflenti e Nocera Terinese. Doc diqualità nelle tipologie rosso, bianco e rosato sono anche i vini Bivongi, Donnici, Lamezia, Melissa, Pollino, Scavigna e Verbicaro. Bianco, dolce e liquoroso, lo Zibibbo viene prodotto in varie località della Calabria (Briàtico, Pizzo, Verbicaro) con uve passite dell’omonimo vitigno. Il Greco di Bianco è un vino pregiato e da dessert, prodotto con uvefatte appassire su graticci.

DOLCI

Tra le ricette tipiche calabresi troviamo la stessa varietà dei prodotti tipici anche nel settore dolci: se amate il gelato, da non perdere il gusto crema reggina, specialità della provincia di Reggio Calabria (crema con alchermes). Tra le golosità da non perdere c’è poi il tartufo di Pizzo, al cioccolato o al cioccolato bianco.Per i dolci legati alle tradizioni e alle festività, la Pignolata di Carnevale è il più famoso, per passare poi ai cuddhuraci di Pasqua, con decori e uovo sodo, i petrali natalizi (che sono pastafrolla con fichi, noci, mandorle e arance candite) per arrivare poi ai famosi torroni (quelli di Bagnara hanno ottenuto l’indicazione geografica protetta).Proseguendo con il tema dolci, i fichi calabresi sono specialità di fichi essiccati e farciti con agrumi locali.

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