Una vacanza da vivere a colori

PRODOTTI TIPICI CALABRESI

PRODOTTI TIPICI CALABRESI: Nel corso dei secoli. Frumento, olio e vino, caratterizzano da secoli la gastronomia della regione in epoca

moderna e contemporanea. A partire dall’XI secolo gli arabi introdussero, oltre alla canna da

zucchero, diverse varietà di frutta e le melanzane, che rappresentano ancora oggi un alimento

base della gastronomia calabrese; ma è con la diffusione in epoca moderna dei prodotti provenienti dal Nuovo Mondo (mais, pomodoro, patate, peperoni e peperoncino) che la cucina calabrese assume l’attuale fisionomia.

I sapori della tradizione

Pane e pasta.

Il pane è un alimento base; pregiato in particolare quello prodotto ad Altomonte, Cutro, Rogliano, Cerchiara di Calabria. Le paste fatte in casa con farina di grano duro (lagane, tagghiarini, fusiddi, fileja, cavateddi, scialateddi, maccaruni al ferretto,maccaruni ’e zita) costituiscono una vera e propria prelibatezza.
Inoltre, il pane artigianale è presente in moltissime versioni territoriali: il pane pizzata di Mammola, con la farina di mais, il pane di grano di di Seminara, le pagnotte di Platì, la pittà, pane tipico di Catanzaro, il famoso pane di Cerchiara e molti altri, che si moltiplicano in occasione di festività e ricorrenze. Come ad esempio la sguta, il pane pasquale.
Le ricette tipiche includono anche ricette molto sostanziose, come la pasta ‘ncasciata (maccheroni conditi con ragù, uova sode, salumi, caciocavallo, melanzane fritte), ma anche piatti vegetariani di recupero, come le polpette di melanzane calabresi e prevedono nei secondi piatti anche l’utilizzo di stoccafisso, baccalà e frattaglie.

Carni lavorate.

Salsicce, soppressate e pancetta, quasi sempre conservate con il peperoncino, sono tra gli insaccati più gustosi d’Italia, riconosciuti dal marchio Dop.Rinomatissima è la ’nduja, preparata a Spilinga e in altri paesi del Poro con le parti grasse del maiale e abbondante peperone dolce e piccante. ’Nduja o ’nnuglia viene chiamata in molte zone anche una salsiccia di fegato di maiale; la ’nciervellata è invece un insaccato dipolmone di maiale. I capocolli si ottengono dal dorso del maiale, bagnato con vino e aceto e poi stagionato; particolarmente rinomato è il capicollo azze anca grecanico, Presidio Slow Food.Il prosciutto di suino nero di Calabria è prodotto da una razza autoctona allevata allo stato brado. Il morseddu di Catanzaro è un intingolo a base di interiora di vitello, cotto nel pomodoro con peperoncino piccante e messo nella pitta, morbida focaccina di pane.Degni di menzione sono anche il prosciutto di salame nero, pancetta e il raro “buccularu”.

Pesce.

La Calabria è famosa per il pescespada, pescato tra Scilla e la Marina di Palmi, e per il tonno, che si pesca soprattutto fra Tropea e Pizzo. Tipica di Crùcoli, Diamante, Acri, MirtoCrosìa, la sardella o mustica si ottiene con pesce minuto, essiccato e messo sott’olio conpeperoncino.Molto diffusi baccalà e stoccafisso: famoso lo stocco ammollato di Mammola.

Formaggi.

Tra i latticini si segnalano: la ricotta di pecora preparata in Sila, nel Crotonese, nelle Serre, nei paesi del Poro, in Aspromonte; il caciocavallo silano Dop e della piana di Sibari e il butirro, piccolo caciocavallo che racchiude una noce di burro; i pecorini prodottinel Crotonese, nella zona del Poro e in alcuni paesi delle Serre e dell’Aspromonte, il caprino della limina, la ricotta affumicata: quella di capra di Mammola e la ricotta affumicata del Crotonese, per arrivare al ricottone salato e alle ricottelle salate ed essiccate, gustosissime da grattugiare, che si trovano in tutta la zona della locride e del reggino. Particolare è la felciata, formaggio di latte caprino a cui i rametti di felce sulla cagliata danno un aroma unico. Un formaggio molto tipico di connotazione religiosa è il Musulupu, un formaggio crudo che viene consumato solo nell’area della Calabria Grecanica.

Ortaggi e frutta:

Tra gli ortaggi si distinguono le cipolle rosse di Tropea, le patate dellaSila, i fagioli russujanchi (rosso-bianchi) delle Serre. Rinomati i pomodori di BelmonteCalabro, detti anche ‘cuore di bue’ per la caratteristica forma. Tra le molte varietà di frutta, gliagrumi (pregiatissime le produzioni di cedro, clementine e bergamotto), i fichi del Cosentino,essiccati e poi farciti con noci e mandorle (le crocette), l’uva Zibibbo di Pizzo, le castagne.Tipici anche i panicelli d’uva passa, acini di uva messi in foglie di cedro e poi nel forno.

Prodotti tipici:

Di qualità i funghi delle Serre e della Sila, il miele e le olive conservate insalamoia o sott’olio. Anche l’olio calabrese è ottimo per qualità e sapore: hanno il riconoscimento Dop l’Olio Alto Crotonese, il Lametia e il Bruzio, prodotto in provincia di Cosenza; in attesa del riconoscimento da parte dell’Unione Europea è l’Olio della Lòcride.Degna di nota la preparazione artigianale delle conserve di ortaggi (peperoni, pomodori, melanzane) sott’olio, sott’aceto e sotto sale. Il peperoncino è un segno distintivo della cucina calabrese: sono rari i piatti in cui non viene adoperato, fresco o conservato. Di qualitàeccellente la liquirizia, che cresce spontanea nei terreni argillosi dell’Alto Ionio cosentino.

Dolci tradizionali:

Sono semplici e con ingredienti ricorrenti: farina, uova, zucchero, miele, olio, ma anche mandorle e mostarda. Da segnalare quelli del periodo natalizio (turdiddi o pignolata, crispelle, nacatole, giurgiulena, zeppole, susumelle) e pasquale (cudduri, taralli, cuzzupe). Tra i biscotti, rinomati sono i mostaccioli di Soriano Calabro, con forma antropomorfa o di animali, i buccunotti di Mormanno, con cioccolato e mandorle come le varchiglie, e il collaccio, biscotto di farina, uova e miele. Notevole la produzione di torroni, soprattutto a Bagnara Calabra, Serra San Bruno e Soriano; gustosi i gelati di Pizzo, soprattutto il celebre tartufo, e di Reggio e dintorni, dove vengono preparati con il bergamotto.

Vini calabresi

Rinomato a livello internazionale è il Cirò Rosso Doc, mentre il pregiato Savuto Rosso Doc è prodotto con uve della zona di Rogliano, Martirano, Conflenti e Nocera Terinese. Doc diqualità nelle tipologie rosso, bianco e rosato sono anche i vini Bivongi, Donnici, Lamezia, Melissa, Pollino, Scavigna e Verbicaro. Bianco, dolce e liquoroso, lo Zibibbo viene prodotto in varie località della Calabria (Briàtico, Pizzo, Verbicaro) con uve passite dell’omonimo vitigno. Il Greco di Bianco è un vino pregiato e da dessert, prodotto con uvefatte appassire su graticci.

DOLCI

Tra le ricette tipiche calabresi troviamo la stessa varietà dei prodotti tipici anche nel settore dolci: se amate il gelato, da non perdere il gusto crema reggina, specialità della provincia di Reggio Calabria (crema con alchermes). Tra le golosità da non perdere c’è poi il tartufo di Pizzo, al cioccolato o al cioccolato bianco.Per i dolci legati alle tradizioni e alle festività, la Pignolata di Carnevale è il più famoso, per passare poi ai cuddhuraci di Pasqua, con decori e uovo sodo, i petrali natalizi (che sono pastafrolla con fichi, noci, mandorle e arance candite) per arrivare poi ai famosi torroni (quelli di Bagnara hanno ottenuto l’indicazione geografica protetta).Proseguendo con il tema dolci, i fichi calabresi sono specialità di fichi essiccati e farciti con agrumi locali.

cosa-vedere-in-calabria-il-blog

COSTA VIOLA, PALMI, BAGNARA CALABRA, costa viola, palmi, tracciolino,

Itinerario sulla Costa Viola in Calabria: il Sentiero del Tracciolino

Tony Magazzù

2023-03-18 22:44

Il Sentiero del Tracciolino, un percorso Costa Viola, un immersioni nella storia e spiritualità della Calabria, tra grotte misteriose e panorami mozzafiato

prodotti tipici, prodotti tipici, moscaro saracena,

Prodotti Tipici Calabresi: il Moscato passito di Saracena

calabria dreamin'

2022-11-27 21:36

Il Moscato di Saracena" è un vino passito prodotto a Saracena(Città del vino), in Calabria. Scoprine storia, produzione e aneddoti

COSTA VIOLA, ASPROMONTE, calabria, MISTERI, TORRI,

COSA VEDERE IN CALABRIA: LA MISTERIOSA TORRE ALBA

Dr. Domenico Bagalà

2022-11-05 17:33

CAVALIERI TEMPLARI UNA MISTERIOSA DOMUS MANSIONES TRA LA VALLIS SALINARUM E LA LIMINA

COSTA VIOLA, calabria, costa viola, marinella di palmi, palmi,

Cosa vedere a Palmi: 17 luoghi imperdibili

Dr. Domenico Bagalà

2021-02-28 12:46

La Costa Viola, così chiamata per il bellissimo colore delle sue acque, è tra i più suggestivi paesaggi marini che offre la Calabria

prodotti tipici, prodotti tipici calabresi, struncatura, stroncatura,

PRODOTTI TIPICI CALABRESI: LA STRUNCATURA CALABRESE DELLA PIANA DI GIOIA TAURO

Tony Magazzù

2020-10-27 16:10

Prodotti tipici Calabresi: La struncatura è una pasta tradizionale dell’area della Piana di Gioia Tauro

COSTA VIOLA, PALMI, calabria, cosa vedere in calabria, marinella di palmi, palmi,

Cosa Vedere in Calabria: La Marinella di Palmi e lo Sbarco dei Garibaldini

calabria dreamin'

2020-07-04 17:20

Vicende storiche sul Borgo marinaro di Palmi e lo ssbarco dei Garibaldini

COSTA VIOLA, PALMI, cosa vedere in calabria, costa viola, rovaglioso, porto oreste, palmi, cosa visitare in calabria, visitare calabria,

Palmi-Calabria: Rovaglioso e la leggenda di Oreste

calabria dreamin'

2020-07-04 03:29

Se cerchi cosa vedere in calabria allora ti consigliamo la cala di Rovaglioso” a Palmi. Luogo mitologico e caratteristico della costa viola tirrenica

COSTA VIOLA, PALMI, cosa vedere in calabria, CALA LEONE, costa viola,

COSA VEDERE IN CALABRIA: la splendida Cala Leone a Palmi

Dr. Domenico Bagalà

2020-07-03 21:14

COSA VEDERE IN CALABRIA: CALA LEONE Cala Leone è una suggestiva spiaggetta che si trova lungo la Costa Viola nei pressi di un'altra meravigliosa spiag

COSTA VIOLA, PALMI, cosa vedere in calabria, marinella, dragut,

Cosa vedere in calabria: La Marinella di Palmi e il Corsaro Dragut

calabria dreamin'

2020-07-03 19:30

Storia del corsaro dragut: la “Spada vendicatrice dell’Islam” La Marinella di Palmi e le vicende storiche legate al corsaro Dragut

COSTA VIOLA, PALMI, cosa vedere in calabria, san fantino, parco archeologico dei tauriani, tauriana,

Cosa vedere in Calabria: Alla scoperta di Tauriana di Palmi e del suo Santo, Fantino

Dr. Domenico Bagalà

2020-06-05 13:35

Alla scoperte di Tauriana. Una delle città più grandi ed importanti della magna Grecia

COSTA VIOLA, PALMI, cosa vedere in calabria, costa viola, palmi, tracciolino,

Cosa Vedere in Calabria: Il Tracciolino della Costa Viola a Palmi

Dr. Domenico Bagalà

2020-06-05 00:41

Il sentiero del “Tracciolino” nacque come opera ingegneristica-idraulica, oggi è una gettonata meta escursionistica tra celo e mare

PALMI, Tradizioni e Cultura, palmi, parco archeologico dei tauriani, ECHI ITALICI,

Palmi: un tuffo nel passato con Echi Italici

calabria dreamin'

2024-10-17 22:46

Domenica 27 ottobre, il Parco Archeologico dei Tauriani a Palmi si trasforma in un palcoscenico a cielo aperto.

STRUTTURE CONVENZIONATE, parchi avventura, PARCHI AVVENTURA, strutture convenzionate,

parchi avventura convenzionati con calabriadreamin

calabria dreamin'

2024-04-12 12:37

La Calabria è un tesoro nascosto per gli amanti dell’avventura. Con una varietà di parchi avventura offre un’ampia gamma di esperienze all’aria apert

COSTA VIOLA, PALMI, Reggio Calabria, calabria, italia, storia, tauriani,

Tauriani in Calabria: origini e legami col nome Italia

Tony Magazzù

2024-04-03 12:45

Chi erano i Tauriani? Che relazione hanno col nome italia? sotto il segno del Dio Tauro

COSTA VIOLA, PALMI, calabria, cosa visitare in calabria, tauriana, re tauro, taormina, taurena, leggende,

Viaggio nella leggenda: sulle orme di Re Tauro e Menia in Calabria e Sicilia

Tony Magazzù

2024-04-03 12:43

Sulle orme di Re Tauro e Menia: un viaggio epico tra Taureana di Palmi e la perla di Taormina Nel cuore delle antiche terre della Calabria e della Sicilia

COSTA VIOLA, PALMI, SCILLA, BAGNARA CALABRA, calabria, costa viola, palmi, scilla, bagnara,

Costa Viola: il meglio della Calabria in 5 tappe

Tony Magazzù

2024-04-03 11:46

La Costa Viola, situata nella regione italiana della Calabria, è una zona costiera ancora incontaminata e poco conosciuta. Scopriamo insieme le sue bellezze nat

COSTA VIOLA, PALMI, BAGNARA CALABRA, TOUR, calabria, costa viola, sentiero del francesce,

Il Sentiero dei Francesi: un trekking mozzafiato sulla Costa Viola

Tony Magazzù

2024-04-03 11:36

Il Sentiero dei Francesi, conosciuto anche come Selvaggio Viola o Sentiero del Vino, è uno dei percorsi più suggestivi della Calabria tirrenica.

news ed eventi, Tradizioni e Cultura,

Riti e tradizioni pasquali in Calabria:ll Caracolo di Caulonia

calabria dreamin'

2024-03-28 12:35

il Caracolo di Caulonia. un antico rito che affonda le radici nella dominazione spagnola

news ed eventi, Tradizioni e Cultura,

Pasqua in Calabria: Il suggestivo Rito dei Vattienti a Nocera Terinese

calabria dreamin'

2024-03-28 11:26

Pasqua in Calabria: Il suggestivo Rito dei Vattienti a Nocera Terinese. Un'esperienza da non perdere#Pasqua #Calabria #Eventi

prodotti tipici, calabria, prodotti tipici calabresi, dolci calabresi,

Prodotti Tipici Calabresi: 8 dolci tipici delle festività Pasquali

calabria dreamin'

2024-03-08 14:20

Dolci tipici delle festività Pasquali.Tanti sono i dolci che si preparano nelle varie aree, frutto di storie millenarie e di culture che si sono intrecciate.